Le snacking en boulangerie : une véritable opportunité

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Depuis quelques années, on voit fleurir des espaces snacking au sein des boulangeries. Comment expliquer cette tendance ? Est-ce une réelle opportunité de chiffre d'affaires ? Quels aménagements faut-il prévoir ?

De nouvelles attentes des clients

La boulangerie n’est plus seulement un lieu d’achat, mais un espace de vie où les clients viennent pour bien plus que du pain ou une viennoiserie. Plusieurs raisons expliquent cet engouement croissant pour s’y attarder...

Un lieu synonyme de convivialité et de partage

La boulangerie est d'autant plus chère aux français qu'elle est très ancrée dans la tradition nationale. Les clients y cherchent une pause bien méritée, un moment de détente entre deux activités, ou simplement l’opportunité de partager un repas rapide dans un cadre chaleureux. Selon les dernières études, 52 % des Français la désignent même comme leur lieu de snacking préféré, devant les pizzerias et les fast-foods¹. Cette préférence s’explique par l’ambiance unique des boulangeries, où l’accueil personnalisé, les odeurs de cuisson et l’authenticité des produits créent une atmosphère rassurante et humaine.

Une réponse aux nouveaux rythmes de vie

Avec des pauses déjeuner de plus en plus courtes (en moyenne 35 minutes), les consommateurs recherchent des solutions rapides, pratiques et qualitatives. La boulangerie, avec son offre de snacking variée et accessible, répond parfaitement à cette attente. Les clients peuvent y trouver des produits gourmands, rassasiants et prêts à consommer, sans compromis sur la qualité artisanale.

Un cadre accueillant et esthétique

L’aménagement de l’espace joue un rôle clé. Un mobilier confortable, une décoration soignée et des visuels attrayants (emballages, vitrines, décors) transforment la boulangerie en un lieu où l’on a envie de s’asseoir, de déguster sur place, et même de partager son expérience sur les réseaux sociaux.

Aménagements réalisés pour la Maison Vaucamp à Dunkerque

Les chiffres clés du marché du snacking en boulangerie



12 millions

de Français fréquentent une boulangerie chaque jour



42%

de Français consomment du snacking salé au moins une fois par semaine³



32%

du chiffre d'affaires en boulangerie lié au snacking⁴



9,20€

c'est le panier moyen en snacking

Quels bénéfices pour une boulangerie ?

Augmentation du ticket moyen

Les chiffres varient selon les sources mais on estime que le panier moyen en boulangerie se situe entre 4,50€ et 6,50€. Or, selon une étude Espimas², en 2025 le panier moyen pour les produits de snacking en boulangerie est estimé à 9,20€.

Diversification des revenus

Le snacking compense la baisse de la consommation de pain traditionnel, en capitalisant sur des produits à marges plus élevées comme les sandwichs, pâtisseries et boissons. Il permet également d'élargir la clientèle (travailleurs alentours, familles de retour de l'école...).

Surfer sur un marché porteur

Le marché du snacking a enregistré une croissance constante ces dernières années. A titre indicatif, sa progression cette année est estimée à 4,5%⁴. Outre ces opportunités de croissance, le snacking permet à une boulangerie de surfer sur les effets de mode (cookie, donuts...) et de capitaliser sur les tendances (healthy, végétarien, upcycling, hyperprotéiné...).

Comment aménager un espace snacking en boulagerie ?

Pour transformer votre boulangerie en un espace accueillant et fonctionnel, adapté aux attentes des clients en matière de snacking, le choix du mobilier est stratégique. Voici les éléments clés à prévoir pour allier praticité, esthétique et rentabilité.

Adapter le mobilier d'accueil et de vente

Le comptoir est le cœur de votre activité. Optez pour un modèle réfrigéré (pour les sandwichs, salades et boissons) Il doit être fonctionnel et disposer d'un affichage clair des allergènes et des origines des produits, obligatoire pour le snacking. L'idéal est que le client puisse facilement parcourir l'offre pour se décider rapidement.
Pour les petits espaces, les vitrines 'switch' (chaud/froid/neutre) permettent d'adapter l'offre en fonction de la journée (ex. : viennoiseries le matin, sandwichs le midi, parts de tartes et plats chauds le soir).

Un espace confortable et accueillant

Evidemment, l'espace snacking sera conditionné par la surface de votre boulangerie. Il peut tout aussi bien être déployé en intérieur comme en extérieur. Pour les tables et chaises, on privilégie un design sobre et durable. Pour les petits espaces, un mange-debout avec tabourets est une solution idéale. Pour les terrasses, optez pour du mobilier extérieur en alu résistant aux intempéries. On soigne tout particulièrement l'ambiance avec un éclairage doux (LED, spots orientables) et une jolie décoration.

Les conseils de RM Mobilier, notre partenaire fabricant de mobilier

Pour aménager l'espace snacking d'une boulangerie, plusieurs options sont envisageables :

Une zone lounge, propice à la détente, avec des assises basses (42 à 45 cm de hauteur) comme les canapés style Chesterfield réalisés pour la boulangerie Mathieu de Marcq-en-Baroeul,
Un espace de restauration plus classique avec des chaises de 47 à 49 cm de hauteur, idéal pour s'attabler confortablement,
Des mange-debout dotés de tabourets hauts (entre 75 et 80 cm) pour un snacking sur le pouce.

Le choix des tissus est important : il doivent être classés M2 (difficilement inflamable), résister aux tâches tout en étant facile d'entretien.

Pour les terrasses, nous fabriquons des mobilier en acier avec une thermolaquage polyester qui permet de choisir parmi une très large palette de teinte et offre une résistance aux UV.

Benoit Sébille

Responsable du bureau d’études , RM Mobilier

Réalisation de la boulangerie mathieu à marcq-en-baroeul (59)

Déjà installé à Lille et à Hem, la boulangerie Mathieu nous a confié la création de ce nouvel établissement à Marcq-en-Baroeul. Leur demande : tirer parti de cette implantation propice à la consommation sur place.
Nous avons imaginé un espace intérieur offrant 26 places assises réparties entre 3 propositions pour le client : des canapés pour une pause 'chill', des assises plus hautes pour un snacking convivial et des banquettes et chaises pour une pause déjeuner. Une large terrasse extérieure vient compléter l'offre avec 32 places. Nous avons confié la fabrication du mobilier à notre partenaire RM Mobilier avec qui nous avions déjà collaboré pour la Maison Vaucamp (cf photo ci-dessus).